แป้งพรีเจลาติไนซ์เป็นแป้งดัดแปรชนิดหนึ่ง เป็นแป้งดัดแปรชนิดหนึ่งที่ดัดแปลงทางกายภาพ และแป้งดัดแปรเป็นชื่อรวมของแป้งดัดแปร
แป้งเป็นสารประกอบพอลิเมอร์ตามธรรมชาติของพอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการควบแน่นของน้ำตาลกลูโคส เป็นสารทดแทนที่มีแหล่งอุดมสมบูรณ์ที่สุดในธรรมชาติ
