แป้งเป็นสารประกอบพอลิเมอร์ตามธรรมชาติของพอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการควบแน่นของน้ำตาลกลูโคส เป็นสารทดแทนที่มีแหล่งอุดมสมบูรณ์ที่สุดในธรรมชาติ
