การใช้แป้งดัดแปรในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรับสภาพ -- จี่หนาน สปาร์ค

แป้งดัดแปรมีการใช้งานหลายอย่างในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่เพื่อนหลายคนยังไม่คุ้นเคยกับฟังก์ชันเฉพาะของมันมากนัก วันนี้ Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd. ผู้ผลิตแป้งดัดแปร จะมาแนะนำคุณโดยย่อ

ผงห่อเป็นผงผสมสำเร็จรูปชนิดหนึ่ง ซึ่งทำโดยการเติมสารเพิ่มความข้น เครื่องปรุงรส สี และสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในแป้งหรือแป้งเป็นส่วนผสมหลัก หน้าที่หลักคือการเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์

ผงเยื่อกระดาษสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท คือ

ประเภทแรกคือสารละลายในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ซึ่งนำไปทอดที่อุณหภูมิสูง วัตถุประสงค์ของสารละลายนี้คือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สีที่น่าดึงดูด รูปลักษณ์ และรสชาติที่กรอบ

แบบที่สองทำโดยการทอดชั้นกลางของเยื่อกระดาษระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ซึ่งจากนั้นจึงห่อด้วยผงแห้งหรือเศษขนมปัง หน้าที่หลักของสารละลายนี้คือการเพิ่มปริมาณผงห่อหรือเศษขนมปัง เพิ่มผลผลิต และให้รสชาติที่ดีแก่ผลิตภัณฑ์

วิธีที่สามคือใช้สเลอรีเป็นตัวหลัก เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ แล้วเทลงในแม่พิมพ์สำหรับอบหรือทอด

ผงแห้งมีสองประเภท: ผงเคลือบก่อนและผงเคลือบด้านนอก ผงเคลือบล่วงหน้าคือผงที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เพื่อรักษาปริมาณความชื้นของตัววัสดุเป็นหลัก และเพิ่มการยึดเกาะระหว่างวัสดุกับสารเคลือบ การใช้ผงสำเร็จรูปมีผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ผงห่อตามชื่อ คือชั้นของผงที่ส่วนท้ายของกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ หน้าที่หลักคล้ายกับแป้งห่อ แต่สามารถให้รูปลักษณ์และรสชาติเหมือนผงห่อได้

บทบาทของแป้งดัดแปรในผลิตภัณฑ์แป้งทอดและเพสต์

1. ปรับปรุงความเปราะบางและความกรอบของผลิตภัณฑ์ทอด

2. ลดอัตราการดูดซึมน้ำมัน ปรับปรุง หรือสร้างลักษณะที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์

3 ต้านทานความชราที่ดี ไม่มีการแข็งตัวและเกาะติดระหว่างการเก็บรักษา และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

ผลิตภัณฑ์ 4 ชนิดมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปฟิล์ม การห่อ และการกักเก็บน้ำที่ดี ซึ่งสามารถเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ทอดและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อทอด

5. มีการยึดเกาะที่ดีกับไขมัน โปรตีน ฯลฯ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพื่อป้องกันการแตกตัวของผลิตภัณฑ์หลังการทอด