แป้งแปลงสภาพคืออะไร และอะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งปกติและแป้งแปลงสภาพ - JINAN SPARK

แป้งเป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่สังเคราะห์โดยพืชผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสงและเป็นทรัพยากรหมุนเวียน ด้วยการพัฒนาด้านการผลิต แป้งซึ่งเป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรมจึงมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับคุณสมบัติของมัน อย่างไรก็ตาม แป้งธรรมชาติไม่สามารถตอบสนองข้อกำหนดใหม่ของอุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้มากขึ้น เนื่องจากคุณสมบัติโดยธรรมชาติของแป้ง เช่น ความไม่ละลายในน้ำเย็น การแก่ง่ายและขาดน้ำของแป้งเพสต์ การครอบคลุมของฟิล์มไม่ดี ขาดพลังในการเป็นอิมัลชัน และการดื้อยา ดังนั้นจึงเกิดแป้งดัดแปรหลายประเภท แล้วแป้งแปลงสภาพคืออะไร? แป้งดัดแปรหมายถึงแป้งที่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติโดยวิธีทางกายภาพ เคมี หรือเอนไซม์

แป้งดัดแปรเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนโครงสร้างของอนุภาคแป้งด้วยวิธีทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ ทำให้มีคุณสมบัติที่แป้งดั้งเดิมไม่มี ดังนั้นเราจึงเรียกแป้งประเภทนี้ว่าแป้งดัดแปรหรือที่เรียกว่าแป้งดัดแปร แป้งดัดแปร อนุพันธ์ของแป้ง ฯลฯ

มูลค่าการใช้หลักของแป้งดัดแปรคือสามารถนำคุณลักษณะที่ดีกว่าแป้งธรรมดามาใช้ได้ เช่น การปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การปรับปรุงสถานะองค์กรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ เสริมสร้างความอดทนของ สินค้าและอื่นๆ ในด้านต่างๆ จะเพิ่มคุณสมบัติและข้อดีบางประการที่แป้งดั้งเดิมไม่สามารถทำได้

สำหรับคุณสมบัติพื้นฐานของแป้ง แป้งบริสุทธิ์ธรรมดาจะเป็นผงสีขาว โดยปกติตั้งแต่ 1 ถึง 100 μ บรรพบุรุษของเราเรียนรู้การใช้แป้งในการแปรรูปอาหารเมื่อนานมาแล้วประกอบด้วยอนุภาคขนาด m อนุภาคแป้งไม่ละลายในน้ำและสามารถก่อตัวเป็นสารแขวนลอยเมื่อกวนในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม หลังจากถูกปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง พวกเขาก็กลับมาตั้งถิ่นฐานใหม่ แป้งที่สุกแล้วสามารถดูดซึมและย่อยโดยร่างกายมนุษย์ได้ โดยให้พลังงานตามที่ต้องการ แต่แป้งดิบไม่สามารถย่อยได้ง่าย

แหล่งที่มาของแป้งนั้นกว้างมากและแป้งที่ไม่ทำให้เสียสภาพทั่วไปจากพืชต่างๆ จะถูกตั้งชื่อตามชื่อพืช เช่น แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวสาลี และอื่นๆ มันฝรั่งอุดมไปด้วยสารอาหาร รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ โดยมีแป้งคิดเป็น 10-15%