แป้งมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับไอโอดีน ซึ่งกำหนดโดยลักษณะโครงสร้างของแป้งเอง แป้งเป็นผงอสัณฐานสีขาวที่ประกอบด้วยแป้งเชิงเส้น 10% ถึง 30% และแป้งที่แตกแขนง 70% ถึง 90% อะมิโลสที่ละลายน้ำได้จะม้วนตัวเป็นเกลียวผ่านพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุล หากเติมสารละลายไอโอดีน โมเลกุลไอโอดีนในสารละลายไอโอดีน......
อ่านเพิ่มเติมแป้งดัดแปรเป็นผลิตภัณฑ์แป้งประเภทหนึ่งที่ผ่านกระบวนการขั้นที่สองโดยใช้วิธีทางกายภาพ เคมี หรือเอนไซม์เพื่อแนะนำกลุ่มฟังก์ชันใหม่หรือเปลี่ยนขนาดและคุณสมบัติอนุภาคของโมเลกุลแป้ง ปรับปรุงประสิทธิภาพของแป้ง ขยายขอบเขตการใช้งาน และ ทำให้เหมาะสมกับข้อกำหนดการใช้งานบางอย่างมากขึ้น
อ่านเพิ่มเติมการผลิตแป้งดัดแปรโดยใช้แป้งเป็นวัตถุดิบเป็นหนึ่งในสาขาหลักในด้านการแปรรูปแป้งแบบลึก เนื่องจากเป็นวัตถุดิบเชิงหน้าที่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ แป้งดัดแปรจึงมีบทบาทสำคัญในการลดต้นทุนการผลิต ปรับปรุงคุณภาพและเกรดของผลิตภัณฑ์ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ในบางประเทศเรียกว่า "อุตสาหกรรมพระอาทิ......
อ่านเพิ่มเติม