คุณรู้วิธีเลือกแป้งดัดแปรหรือไม่?

แป้งดัดแปรสามารถรักษาความเสถียรของความหนืดสูงของอาหารได้ภายใต้อุณหภูมิสูง แรงเฉือนสูง และสภาวะ pH ต่ำ จึงรักษาความสามารถในการทำให้ข้นได้

เมื่อเลือกแป้งดัดแปรต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้

1. การเลือกความหนืด

เนื่องจากความหนืดส่งผลโดยตรงต่อแรงขยายตัวและประสิทธิภาพการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ ความหนืด 600-700Mpa จึงถูกเลือก S จึงเหมาะสมกว่า แน่นอนว่าสิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอัตราการหดตัวของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา และปัจจัยอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เราควรพิจารณาและทดสอบผลผลิตของผลิตภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์เสริมอื่นๆ อย่างครอบคลุม จากนั้นจึงดำเนินการทดสอบการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขต่างๆ เพื่อสรุปผล

2. ข้อกำหนดด้านความโปร่งใส

คุณภาพความโปร่งใสส่งผลโดยตรงต่อความเหนือกว่าของผลิตภัณฑ์โปร่งใส แต่มักมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความหนืดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดี ผู้ผลิตหลายรายได้สะสมประสบการณ์มากมายในการใช้แป้ง

3. การเลือกอุณหภูมิเจลาติไนซ์เซชัน

เลือกตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ อุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงหรือต่ำในเทคโนโลยีการประมวลผลส่งผลโดยตรงต่อลักษณะของวัสดุที่เลือก ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แฮมควรเจลาติไนซ์อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิประมาณ 75 ℃; สำหรับผลิตภัณฑ์สวน แนะนำให้เลือกอุณหภูมิเจลาติไนเซชันอย่างละเอียดที่ประมาณ 80 ℃; การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิสูงจะมีอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูงกว่า แต่มีเวลาเจลาติไนเซชันสั้นกว่า และระดับของเจลาติไนเซชันยังส่งผลต่อการถอยหลังเข้าคลองของแป้งของผลิตภัณฑ์ด้วย

4. ข้อกำหนดเพื่อความขาว

ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถฉีดได้ การเติมเม็ดสีและรวมเข้ากับสูตรกระบวนการสามารถลดผลกระทบต่อความขาวได้ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ฉีด โดยเฉพาะผู้ผลิตรายย่อยบางราย หากใช้การฉีดแป้งดัดแปร ถ้ามีความขาวสูง อาจทำให้เกิดผลเสียได้ง่าย เช่น สีที่แตกต่างกันมากและการแตกตัวในส่วนเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน ควรคำนึงถึงอิทธิพลของความหนืดบนอุปกรณ์ฉีดด้วย และผู้ใช้จำเป็นต้องทดลอง สรุป และปรับปรุงในระหว่างการผลิตอย่างต่อเนื่อง

5. ประเภทของแป้งดัดแปร

แป้งดัดแปรประเภทต่างๆ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านรสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการรีโทรเกรดของแป้งดัดแปรเอง ผู้ทดลองและผู้ผลิตทุกคนจำเป็นต้องทำการวิจัยในเชิงลึกและละเอียด และร่วมมือกับ JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD อย่างต่อเนื่อง เพื่อการสื่อสาร