คุณรู้คุณสมบัติของแป้งหรือไม่?

แป้งมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับไอโอดีน ซึ่งกำหนดโดยลักษณะโครงสร้างของแป้งเอง แป้งเป็นผงอสัณฐานสีขาวที่ประกอบด้วยแป้งเชิงเส้น 10% ถึง 30% และแป้งที่แตกแขนง 70% ถึง 90% อะมิโลสที่ละลายน้ำได้จะม้วนตัวเป็นเกลียวผ่านพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุล หากเติมสารละลายไอโอดีน โมเลกุลไอโอดีนในสารละลายไอโอดีนจะถูกฝังลงในช่องว่างของโครงสร้างเกลียว และด้วยความช่วยเหลือของแรงแวนเดอร์วาลส์ พวกมันจะเชื่อมโยงกับแป้งเชิงเส้นเพื่อสร้างสารเชิงซ้อน สารเชิงซ้อนนี้สามารถดูดซับแสงที่มองเห็นได้อย่างสม่ำเสมอ นอกเหนือจากแสงสีน้ำเงิน (ด้วยช่วงความยาวคลื่น 400-750 นาโนเมตร) จึงทำให้สารละลายแป้งปรากฏเป็นสีน้ำเงิน

กลไกสีของแป้งและไอโอดีนคือ แป้งเชิงเส้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับไอโอดีน แป้งที่แตกแขนงจะกลายเป็นสีม่วงแดงเมื่อสัมผัสกับไอโอดีน และเดกซ์ทรินจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินม่วง ม่วง สีส้ม และสีอื่นๆ เมื่อสัมผัสกับไอโอดีน ปฏิกิริยาสีเหล่านี้มีความไวสูงและสามารถใช้เป็นวิธีการเชิงปริมาณและคุณภาพในการระบุแป้ง รวมถึงการวิเคราะห์ปริมาณไอโอดีน ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อวัดความสมบูรณ์ของการออกแบบผ้า เหตุใดไอโอดีนจึงมีสีต่างกันเมื่อสัมผัสกับแป้งหรือเดกซ์ทริน

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าแป้งสามารถดูดซับไอโอดีนได้ ทำให้ความยาวคลื่นของแสงที่มองเห็นซึ่งไอโอดีนดูดซับเปลี่ยนไปเป็นความยาวคลื่นที่สั้นลง และสารละลายไอโอดีนสีน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ในทำนองเดียวกัน แป้งที่แยกกิ่งและเดกซ์ทรินก็สามารถดูดซับไอโอดีนได้เช่นกัน แต่ระดับการดูดซับจะแตกต่างกันไป ส่งผลให้ได้สีที่ต่างกัน พื้นฐานที่ชัดเจนสำหรับคำอธิบายนี้คือสีฟ้าของสารละลายแป้งไอโอดีนจะหายไปเมื่อถูกความร้อน เชื่อกันว่าเป็นเพราะพลังงานจลน์ของโมเลกุลเพิ่มขึ้นหลังการให้ความร้อน ทำให้เกิดการคายประจุ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคนิคการวิเคราะห์ขั้นสูง เช่น X-ray และอินฟราเรดสเปกโทรสโกปีได้ถูกนำมาใช้เพื่อศึกษาสารประกอบสีน้ำเงินที่เกิดจากไอโอดีนและแป้ง ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการพัฒนาสีของไอโอดีนและแป้งมีสาเหตุหลักมาจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนที่รวมอยู่ นอกจากนี้ ถึงเหตุผลในการดูดซึม วัสดุคอมโพสิตคืออะไร? แป้งอะมิโลสประกอบด้วยโมเลกุล α- กลูโคสที่ควบแน่นเป็นรูปทรงเกลียวยาว โดยที่หมู่ไฮดรอกซิลยังคงปรากฏอยู่นอกหน่วยกลูโคสแต่ละหน่วย โมเลกุลไอโอดีนมีปฏิกิริยากับหมู่ไฮดรอกซิลเหล่านี้ ทำให้พวกมันฝังตัวอยู่ในแกนของแป้งสไปโรเชต ปฏิกิริยาระหว่างไอโอดีนกับแป้งเรียกว่าอินทิคชันคอมเพล็กซ์ และผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่าอินอินเทนชันคอมเพล็กซ์

ในสารเชิงซ้อนที่เกิดจากแป้งและไอโอดีน แต่ละโมเลกุลของไอโอดีนจะประสานกับหน่วยกลูโคส 6 หน่วย และสายโซ่แป้งจะพันเป็นเกลียวโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.13 น. โมเลกุลไอโอดีนตั้งอยู่ที่แกนของเกลียว

สีของสารเชิงซ้อนที่เกิดจากแป้งและไอโอดีนสัมพันธ์กับระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันหรือน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ของแป้ง ภายในช่วงหนึ่งของระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันหรือน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ เมื่อระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันหรือน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์เพิ่มขึ้น สีของสารเชิงซ้อนที่รวมจะเปลี่ยนจากไม่มีสี สีส้ม สีแดงอ่อน สีม่วงเป็นสีน้ำเงิน ตัวอย่างเช่น เมื่อระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันของแป้งเชิงเส้นคือ 200-980 หรือช่วงน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์คือ 32000-160000 สีของสารเชิงซ้อนที่รวมอยู่จะเป็นสีน้ำเงิน แป้งที่แตกแขนงหลายกิ่งมีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20-28 บนสายโซ่ตรง ส่งผลให้เกิดสารเชิงซ้อนการรวมสีม่วง ระดับของการเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันของเดกซ์ทรินจะต่ำกว่า โดยปรากฏเป็นสีน้ำตาลแดง แดง แดงอ่อน เป็นต้น ตารางต่อไปนี้แสดงระดับของการเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันของแป้งและสีของสารเชิงซ้อนที่รวมไอโอดีนที่เกิดขึ้น ตารางที่ 7-1 ระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันของแป้งและสีของการเกิดไอโอดีนแบบซับซ้อน ระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันของหน่วยกลูโคส 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7 หรือสูงกว่า

สีของสารเชิงซ้อนไม่มีสี สีแดงอ่อน สีน้ำตาลแดง สีม่วง สีม่วงสีน้ำเงิน และสีน้ำเงิน สารเชิงซ้อนที่เกิดจากแป้งและไอโอดีนมีความเสถียรมากที่สุดที่ pH 4 ดังนั้นปฏิกิริยาสีจึงเห็นได้ชัดในสารละลายที่เป็นกรดเล็กน้อย

จี่หนาน SPARK IMP & EXP บจก. เป็นผู้จัดจำหน่ายและส่งออกแป้งอาหารดัดแปร แป้งข้าวโพดดัดแปร แป้งดัดแปร และส่วนผสมอื่นๆ อย่างมืออาชีพ วัตถุดิบของเราสำหรับแป้งดัดแปร ได้แก่ ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพด มันสำปะหลัง และมันฝรั่ง ตอนนี้เราสามารถจัดหารุ่น E1442, E1422, E1414, E1450 และอื่นๆ เนื่องจากเรารู้จักผู้ผลิตหลักทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน และเราทำงานร่วมกับผู้ผลิตคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ในราคาและคุณภาพที่ดีที่สุดให้กับคุณได้

นับตั้งแต่สงครามเราได้ส่งออกแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวดัดแปลงจำนวนมากรวมถึง E1442, E1422, E1414 ไปยังตลาดยุโรป และได้รับการตอบรับที่ดี ซึ่งได้ตรวจสอบบริการและคุณภาพของเราอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้เรามั่นใจในคุณภาพของเรามากขึ้น และเราจะ ยังคงรักษาการบริการคุณภาพสูงให้กับลูกค้าทุกคนต่อไปในอนาคต