การใช้แป้งดัดแปรในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แป้งดัดแปรเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติหลังการบำบัดแป้งธรรมชาติทางกายภาพ เคมี หรือด้วยเอนไซม์ เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งธรรมชาติ มันมีประสิทธิภาพและเสถียรภาพที่ดีกว่า ดังนั้นจึงมีการใช้งานในอุตสาหกรรมที่กว้างกว่าแป้งธรรมชาติ

อุตสาหกรรมหนึ่งที่ใช้แป้งดัดแปรกันอย่างแพร่หลายคืออุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มาดูการใช้แป้งดัดแปร (ส่วนใหญ่เป็นแป้งเอสเทอร์และแป้งเชื่อมโยงข้าม) ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

A. เนื่องจากเป็นสารกักเก็บน้ำในไส้ติ่มซำ จึงสามารถกระชับเนื้อเยื่อและปรับปรุงความเสถียรในการแช่แข็งและละลายของผลิตภัณฑ์ได้

B. ในฐานะที่เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มปริมาณเนื้อเยื่อในไส้กรอก สามารถปรับปรุงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้

C. ทำเจลในเกี๊ยวเนื้อข้าวและลูกชิ้นปลาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่น แรงกัด และความมั่นคงที่ดี

D. การใช้สารกักเก็บน้ำและสารเพิ่มปริมาณเนื้อเยื่อในแฮมและฮอทด็อกสามารถลดริ้วรอย ปรับปรุงความคงตัวของการแช่แข็งและละลายน้ำ และการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งดัดแปร โปรดไปที่ "เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ" ของ JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/